Himmel und Erde - Ein himmlisches Geschmacksfeuerwerk mit Erdbeereiscreme?

Himmel und Erde, wörtlich übersetzt “Himmel und Erde”, ist ein klassisches Gericht aus Köln, das seinen Namen von der interessanten Kombination seiner Zutaten ableitet: schwarzen Blutwurstwürsten (Himmel) und gerösteten Apfelstückchen, die mit Zucker und Zimt verfeinert werden (Erde).

Dieses herzhafte und süße Gericht verkörpert die kölsche Küche perfekt – bodenständig, deftig und gleichzeitig überraschend komplex. Die kontrastierenden Geschmacksrichtungen von pikant-würziger Blutwurst und süß-säuerlichen Äpfeln werden durch eine cremige Kartoffelpüree-Sauce gekonnt harmonisiert.

Die Geschichte des Himmels und der Erde

Die genaue Herkunft des Himmels und der Erde ist nicht vollständig bekannt, aber es wird vermutet, dass das Gericht im späten 19. Jahrhundert in Köln entstand. Damals war Blutwurst ein beliebtes und günstiges Nahrungsmittel, während Äpfel aus den umliegenden Obstplantagen reichlich vorhanden waren.

Eine Theorie besagt, dass arme Köche aus dem Kölner Raum sich diese Zutaten zusammengetan haben, um eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit zu kreieren. Die Kombination der beiden kontrastierenden Geschmacksrichtungen erwies sich als überraschend erfolgreich und das Gericht erlangte schnell Popularität in Köln und Umgebung.

Zubereitung des Himmels und der Erde

Die Zubereitung des Himmels und der Erde ist relativ einfach, erfordert aber einige Handgriffe:

Zutaten:

• 500g schwarze Blutwurst
• 4 Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL Apfelessig

Zubereitung:

1. Die Blutwurst in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe köcheln lassen, bis sie gar ist.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Wenn gewünscht, 1 EL Apfelessig hinzufügen.
3. Die Kartoffeln schälen, kochen und zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Zusammenfügen:

Die Blutwurst-Scheiben auf einen Teller legen. Das Apfelmus darüber geben und das Kartoffelpüree als Basis unterlegen.

Tipps für eine geschmackvolle Variante

• Variationen mit Äpfeln: Statt Boskop können Sie auch andere Apfelsorten wie Elstar oder Granny Smith verwenden.
• Rosinen in der Blutwurst: Für zusätzliche Süße können Sie Rosinen zur Blutwurst geben, bevor Sie sie köcheln lassen.
• Karamellisierter Zwiebelgeschmack: Um dem Kartoffelpüree einen süßeren Touch zu verleihen, können Sie fein gehackte Zwiebeln mit etwas Zucker karamellisieren und diese dann in das Püree einrühren.

Himmel und Erde – Mehr als nur ein Gericht

Himmel und Erde ist mehr als nur ein leckeres Gericht; es ist ein Stück Kölner Kulturgeschichte. Dieses traditionelle Gericht spiegelt die bodenständige und herzhafte Küche der Region wider, mit einer überraschenden Note an Süße.

Die Kombination von Blutwurst, Apfelmus und Kartoffelpüree mag zunächst ungewöhnlich klingen, aber das Zusammenspiel der Geschmäcker wird Sie begeistern. Ob als Mittagessen oder Abendessen, Himmel und Erde ist ein kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten.